サルーテサンテで味わい深く
●ジャガイモとタラバガニのサラダ●
- ～バジルとレモンのさわやかな初夏の一品
～
- 材料（4人前）
- ジャガイモパスタ
ジャガイモ（メークイーン）・・・・・・・２ヶ
（Ａ）マヨネーズ・・・・・・・・・・・・大匙１
レモンフレーバーオイル・・・・・・大匙１
あさつき葱・赤黄ピーマンみじん切り・適量
- キューリソース
（Ｂ）キューリ・・・・・・・・・・・・１本
バジルフレーバーオイル・・・５０ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
バジルみじん切り・・・・・・・葉２枚
- トマトゼリー
トマト・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
レモン汁・・・・・・・・・・・１/２ヶ分
板ゼラチン・・・・・・・１００ccに対し４ｇ
- タラバ蟹ほぐし身（カニカマでもOK）
キャビア
セルフィーユ
バジルフレーバーオイル
-作り方-
- ①・ジャガイモをかつらむきにし、パスタ状に切り、熱湯で５秒ボイルし氷水で冷
やす。
- ②・トマトを湯むきし、種を取りレモン汁と共にミキサーにかけ、ゼラチンを溶か
し冷やし固める。
- ③・キューリは乱切りにし（Ｂ）の全ての材料を合わせミキサーにかける。
- ④・トマトゼリーが固まったら細かくみじん切りにし絞り袋できれいに絞る。
- ⑤・ゼリーの内側にキューリソースを流す。
- ⑥・ジャガイモを（Ａ）の材料と合わせ、フォークで丸めソースの中央に乗せる。
- ⑦・タラバガニのほぐし身とキャビア・セルフィーユを飾る。
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