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●鱧の焼霜サラダ仕立て梅風味●

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• 材料（4人前）
　　　　

• 鱧切り身

  プチトマト ・・・・・１／６カット　４ヶ分

  インゲン・・・・・斜めカット　１２本分

  千切り野菜
  	白ねぎ・・・・・１本分
  	人参・・・・・１／４本分
  	茗荷・・・・・２ヶ分
  	大葉・・・・・４枚分
  生姜・・・・・少々

• <梅肉ゼリー>
  ①	一番だし	３００ｃｃ
  	梅肉	大匙１杯
  	ゆかり	大匙１杯
  	薄口醤油	小さじ１．５杯
  	みりん	少々
  	ゼラチン	３ｇ

  <梅マヨネーズソース>
  ②	梅肉	大匙２杯
  	マヨネーズ	大匙３杯
  	レモンフレーバーオイル	小匙１杯
  	薄口醤油	小匙１杯
  	蜂蜜	小匙１杯

  <レモンドレッシング>
  	レモン汁	１００ｃｃ
  	レモンフレーバーオイル	５０ｃｃ
  	グレープシードオイル	５０ｃｃ

  　 　

-作り方-

• ・鱧は骨きりし、塩を振ってバーナーであぶっておく
• ・①の全ての材料を鍋に入れ沸騰させ、布漉しする。ゼラチンを加え冷やし固めみじん切りにしておく。
• ・プチトマトは１/６にカットしインゲンは斜めにカットしボイルする。
• ・千切り野菜は冷水にさらし、水気を切っておく。
• ・②の材料を全て合わせておく。
• ・お皿の中央に梅肉ゼリーを敷き、上に鱧を乗せる。
• ・プチトマト、インゲンを飾り、間に梅マヨネーズソースを絞る。
• ・鱧の上に千切り野菜を乗せる。
• ・全体にバジルフレーバーオイルをかける。（レモンドレッシングでもOK)
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