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●魚介のパルフェ、レモンフレーバービネグレット●

• ～さわやかなグレープシードオイルソースと共に～
  
• 材料（4～5人前）
　　　　
• サニーレタス・・・・・・・・・１枚分
  チコレ・・・・・・・・・・・・４枝分
  アンディーブ・・・・・・・・・葉３枚分
  トレヴィス・・・・・・・・・・葉２枚分
  モッツァレラチーズ角切り・・・１/３ヶ分
  グレープフルーツ角切り・・・・１/４ヶ分
  フルーツトマト角切り・・・・・５ヶ分
  帆立貝角切り・・・・・・・・・５ヶ分
  サーモンマリネ、ディル風味・・・１０枚
  真ダコスモーク・・・・・・・・足１本分
  車えび（生食用海老）・・・・・５尾
  雲丹・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
  キャビア・・・・・・・・・・・小匙３
  セルフィーユ・・・・・・・・・少々
  ディル・・・・・・・・・・・・少々
  食用花・・・・・・・・・・・・少々
  レモン
  　

• A	エストラゴンみじん切り	１枝分
  	マヨネーズ	大匙２
  	玉葱みじん切り	大匙２

  　

  B	塩	ｋｇ/１０ｇ
  	ディルみじん切り	３枝分
  	グレープシードオイル	５０ｃｃ
  	ニンニクみじん切り	大匙２

  　

  （ レモンフレーバービネグレット ）
  C	グレープシードオイル	１００ｃｃ
  	レモンフレーバーオイル	５０ｃｃ
  	レモン汁	１０ｃｃ
  	塩	少々
  	玉葱みじん切り	１０ｇ

  　 　 　 　 　
　 　 　

-作り方-

• ①・サニーレタス・チコレ・アンディーブ・トレヴィスは一口サイズにカットし冷水にさらし、水分を切っておく。
• ②・モッツァレラ・グレープフルーツ・フルーツトマトはそれぞれ角切りにしておく。
• ③・帆立貝は塩を加えた熱湯に入れ、すぐに火を止め３分間放置した後、丘上げにし冷却しておく
  角切りにした後　A　の材料を合わせておく。
• ④・サーモンは　B　の材料をすべてと一緒に２４時間マリネした後スライスしておく。
• ⑤・タコは柔らかくボイルし桜のチップで軽くスモークにかけスライスしておく。
• ⑥・車えびは塩を加えた熱湯で色が変わる程度ボイルし冷水に取り皮をむいておく。
• ⑦・レモンフレーバービネグレットは　C　の材料をすべて合わせ２４時間放置し使用します。
• ⑧・深めのグラスを用意し③を入れ、チコレ・モッツァレラ、グレープフルーツ・フルーツトマトを盛り
  　　トレヴィス・サニーレタスを盛り④・⑤・⑥の順に盛り付け
  　　雲丹とキャビアをトッピングしセルフィーユ・アンディーブ・ディル・食用花を添える。
• ⑨・仕上げにレモンフレーバービネグレットをたっぷりかけ、レモンを添える。
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